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地瓜粉絲的害群之馬

2020-01-16

地瓜粉絲的害群之馬

雖然地瓜粉絲天下聞名,但也有不少不法之徒借機造假,用化肥與淀粉做粉絲。需要提醒大家注意,傳統的粉絲都是選用上等的綠豆做原料,這樣做出的粉絲粗細均勻、黏度強、不容易斷絲,粉絲口感筋道、細如春雨,而摻雜了其他淀粉的粉絲就很難做出這種效果,綠豆粉絲煮5分鐘后,形態仍比較完整,其它的粉條很快就被煮斷?

可以通過下列方法來檢驗。粉絲中不溶性直鏈淀粉含量越高,耐煮性越好。粉絲的原料淀粉來源豐富,目前主要分豆類、根莖類、谷物類。一般來說,這三類淀粉的直鏈淀粉含量:豆類>根莖類>谷物類,因此豆類制作的粉絲耐煮性好。

但是,耐煮性好并不代表整體質量好,也不能判斷是否含有添加劑。

只要粉絲能符合產品質量標準中的斷條率指標即可。綠豆粉絲的常用鑒別方法:而一般來說,也有兩種方法可以鑒別粉絲,一是可以通過燃燒的辦法來鑒別粉絲當中有沒有有機添加物,一般情況下,純淀粉制品燃燒比較困難,而有添加物的粉絲可以完全燃燒。二則是可以用水煮的方法知道粉絲是否用綠豆淀粉制作,還是摻雜了其他淀粉,這個過程大概需要5分鐘。

水煮5分鐘后粉絲形態比較完整,說明它是純綠豆淀粉制成。如果粉絲碎了,撈不起來,說明它摻雜了其他淀粉。相比于其它粉絲的白度和亮度,正宗的龍口粉絲的白度和亮度適中,粉絲呈透明或半透明。太白則有可能是加入了漂白劑?;蛘哂檬州p捏整袋粉絲,正宗的粉絲,柔韌有彈性,如果粉絲酥脆、有斷條,說明質量不好。

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